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          為什么火腿要檢測三甲胺氮呢?

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          為什么火腿要檢測三甲胺氮呢?

          發布日期:2016-02-23 16:20 來源:http://www.joincolson.com 點擊:

            三甲胺氮應該不是食品添加劑的范疇,是在細菌的作用下,腐敗過程中產生的。
            在一定程度上能夠反映產品的新鮮度。
            火腿中三甲胺氮主要是加工火腿用原料豬肉中含有三甲胺氮,該化合物經過細菌以及酶還原成三甲胺,火腿中三甲胺增高,說明原料變質或者加工不當或天熱時切片暴露過久,細菌生長引起變質。對于火腿而言,其含量與其是否變質有明顯對應關系,并與感官高度相關。

          相關標簽:一甲胺

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